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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区(qū)别在(zài)于(yú)传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火候，很容(róng)易(yì)将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热(rè)快的好更适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这个问题(tí)我(wǒ)们(men)先来了(le)解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程(chéng)以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(mi匚这个部首的名称叫什么怎么读，匚这个偏旁读什么àn)上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂其它元素在内(nèi)，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能(néng)用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承下(xià)来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　匚这个部首的名称叫什么怎么读，匚这个偏旁读什么）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特(tè)性

　　了解完了(le)原材料特性(xìng)和铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅(guō)体使用起来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢(màn)导(dǎo)致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠(diān)锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直(zhí)接传递(dì)给(gěi)食材，突出(chū)起来的高温，处理不好(hǎo)的(de)话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求来选择(zé)才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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