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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射(shè)下的腊肉简单到(dào)达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外(wài)线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生(shēng)氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害(hài)物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式红曲米上色剂在食物(wù)加工职(zhí)业(yè)傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别(bié)是在做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天(tiān)然(rán)功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且(qiě)红(hóng)曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加(jiā)产(chǎn)品的含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是(shì)不会有什么药(yào)效，但最(zuì)少它有(yǒu)益无害）。

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