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藕(ǒu)粉(fěn)能(néng)够(gòu)当早餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是能(néng)够当早餐吃的。

　　藕粉能够当早(zǎo)餐吃。藕粉是(shì)莲藕研磨后的产品，富含(hán)蛋(dàn)白质、淀粉以(yǐ)及铁、钙等微量元素及养分物质，具(jù)有(yǒu)促(cù)进代谢，削减(jiǎn)体(tǐ)内(nèi)脂质(zhì)吸(xī)收，防备动脉(mài)硬(yìng)化等效果。别的(de)，适量食用藕粉还(hái)能用于调(diào)度脾(pí)气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有(yǒu)健脾效(xiào)果。藕(ǒu)粉(fěn)中许(xǔ)多的碳水混合物(wù)和脂肪能够为身体供给能量及(jí)热量，多种维生(shēng)素及矿物(wù)质元素，能够为身体供给日常所需的养分(fēn)元素。因而(ér)，藕粉能够当早餐吃，十(shí)分简单(dān)消化(huà)，合(hé)适(shì)消化欠(qiàn)好的(de)人。藕粉的(de)冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数冷(lěng)水,然后再搅(jiǎo)匀直(zhí)到看不到颗粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参加开水一边加一(yī)边(biān)拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕粉变成淡褐色通明的胶状。

　　值得(dé)注意的是：两道水(shuǐ)的次序不能倒置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样(yàng)分辩好坏(huài)图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触摸,极(jí)易(yì)氧(yǎng)化,藕粉的色彩会由白转为微赤色,因其(qí)含有丰厚的铁质和还原糖等成分,而(ér)其(qí)他淀粉没有这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的(de)浓郁(yù)幽(yōu)香味(wèi),其他(tā)淀(diàn)粉则没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉(fěn)和其他淀粉有时(shí)会是片状,但片状的藕粉外表会有丝状纹理,其他(tā)淀粉两边是平(píng)的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口中是进(jìn)口即化(huà)的，很简单消(xiāo)融，其他淀(diàn)粉则不易(yì)消(xiāo)融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的质地细腻(nì)爽滑(huá)，其(qí)他淀粉则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高(gāo)，冲(chōng)泡后的(de)色彩微红，光泽晶亮，放置(zhì)数(shù)小(xiǎo)时后会变稀。

　　其(qí)他(tā)淀粉的(de)吸水胀大(dà)性和通(tōng)明度都不(bù)如藕粉，且放置(zhì)数(shù)小时也不(bù)会有改变。

藕(ǒu)粉(fěn)——教你辨仔细假，辨明好坏(huài)，简(jiǎn)述加工(gōng)办法(fǎ)

　　藕(ǒu)粉又叫(jiào)真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄(báo)而细微的片状(zhuàng)，白中透(tòu)粉赤色，养分丰厚。

　　所含(hán)淀粉转化(huà)为(wèi)葡萄(táo)糖，易为人(rén)体所(suǒ)消化吸(xī)收，很适合老、弱、病、幼食(shí)用，可(kě)作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可(kě)口，是我国闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我(wǒ)国食藕早在三千年之前(qián)，开端(duān)作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽(shū)泽(zé)竭则莲藕掘”明代的(de)书本中对藕粉已(yǐ)有“捣浸澄粉服(fú)食(shí)，轻(qīng)身益(yì)年”之说。

　　藕粉在我国(guó)各(gè)地都有名品(pǐn)，下面介绍两种比较有(yǒu)名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉很知名(míng)，西湖藕粉是(shì)杭(háng)州的名产，是藕粉中的(de)名牌， 前史 上浙江余杭县三(sān)家村的“西湖藕粉”在(zài)清代曾作贡品进入皇室(shì)，名驰(chí)迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉已成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热销(xiāo)全国，出口(kǒu)东南亚(yà)各国(guó)和港(gǎng)澳区(qū)域(yù)。

　　 清代钱塘诗人姚思(sī)勤(qín)的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉(yù)玲珑(lóng)，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢(zhuó)泥(ní)本不染(rǎn)，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银刀(dāo)画(huà)。

　　一撮(cuō)点汤调，犀匙溜(liū)滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉特点是白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉(fěn)尤(yóu)精洁(jié)，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲(lián)，独邑白莲，粉(fěn)尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕(ǒu)粉诗，对(duì)“鹅毛雪(xuě)片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去(qù)皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床(chuáng)轧。

　　千揉与(yǔ)万搓(cuō)……百(bǎi)指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑(huá)如(rú)酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生(shēng)粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟(shú)后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓(nóng)艳幽香(xiāng)，味甘(gān)爽(shuǎng)滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含(hán)糖量高(gāo)。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和(hé)无机盐等。

　　在清代，质地优(yōu)秀的“鹅(é)毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡”夏洛的网主要内容50字左右，夏洛的网主要内容100字的珍(zhēn)品(pǐn)。

　　现代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每(měi)年(nián)以数百万斤的产(chǎn)值热销于(yú)海内外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比解放初虽有开展，但国内外商场需求量大，产值(zhí)远远不(bù)能(néng)满意消(xiāo)费需求。

　　有(yǒu)些当地用其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精制成(chéng)各式代藕粉(fěn)，虽(suī)包装漂亮，但质量终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横(héng)生于(yú)淤泥(ní)中地下基的肥(féi)壮部分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老(lǎo)练时刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟(chí)熟藕”二(èr)类。

　　前者(zhě)在小(xiǎo)暑(shǔ)前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后(hòu)者在白露至秋分时节(jié)老练，肉质老(lǎo)，含粉质多(duō)，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立(lì)冬开端，因而时藕质(zhì)老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提(tí)高出粉(fěn)率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多(duō)产区是家庭或(huò)村镇(zhèn)小厂(chǎng)出(chū)产，设备(bèi)简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区域任其贮于土中达三、四个月，直到春分(fēn)加工才完(wán)毕。

　　出(chū)粉率因藕(ǒu)的种类、采(cǎi)收(shōu)时刻(kè)、加工技(jì)能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工(gōng)艺流(liú)程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破(pò)坏(huài)磨(mó)浆——过滤(lǜ)沉(chén)积(jī)（二次以上(shàng)）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆(jiāng)一(yī)般用破坏(huài)机进行，个(gè)别出(chū)产各地习气(qì)不(bù)同，有(yǒu)的把藕切成(chéng)细粒后用(yòng)石磨碾(niǎn)碎；也有把(bǎ)藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用(yòng)切片(piàn)机切片，传统办法是用小(xiǎo)刀将沉积后吹凉的粉块刨削成(chéng)细微的薄片，技(jì)能性较强。

　　也(yě)有些产区用(yòng)棍棒把粉(fěn)块碾压成(chéng)粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工对(duì)成(chéng)质量量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进(jìn)行的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二(èr)、削片技(jì)能好的(de)，粉呈薄(báo)片状(zhuàng)，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次晾干的色泽似桃花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子二面，色(sè)深浅不(bù)同，业(yè)界(jiè)称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的(de)则(zé)色暗淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类因产区加工习(xí)气的不同(tóng)，可分薄片状(zhuàng)和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片(piàn)状(zhuàng)的外形、色光(guāng)漂亮，很受商(shāng)场(chǎng)欢迎(yíng)，有些销地(dì)就将粉(fěn)粒状仿(fǎng)制成片状再(zài)投入商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于(yú)浙江、湖南、湖北、江苏等省，安(ān)徽、江西、广西、福建等(děng)省也有出产。

　　其(qí)间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门(mén)、公(gōng)安(ān)、鄂(è)城、黄冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准(zhǔn)等级】主产区粉的标准等级如(rú)下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂(zá)质(zhì)，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘性强，微通(tōng)明(míng)呈藕(ǒu)芽(yá)色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和(hé)甲级(jí)同(tóng)。

　　 丙级(jí)：色(sè)次白，片不均匀，略(lüè)有块粉(fěn)和碎粉(fěn)，其他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕(ǒu)粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色(sè)泽(zé)和形状：好的，应(yīng)是白中(zhōng)透粉(fěn)赤色，片薄而均匀，粉屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入(rù)包(bāo)装中(zhōng)心，感(gǎn)清新，成(chéng)把(bǎ)捏(niē)紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手后(hòu)当即散开；较潮(cháo)的(de)，伸手入包装中心感潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成(chéng)块(kuài)；更潮的，手感发热(rè)或已成(chéng)团状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从(cóng)以下几点辨认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易(yì)飞扬(yáng)，其(qí)他(tā)粉则(zé)否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透(tòu)微(wēi)红(hóng)，用冷开水拌和后色更红，稍(shāo)久色(sè)转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦(cā)，感清新，粘附(fù)在手指上(shàng)的粉屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉进口(kǒu)少数易(yì)溶(róng)化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易熟，无白(bái)点，胀性(xìng)好，拌和稠厚，丝头长而通明，有(yǒu)耐性，乃至可用筷子整碗(wǎn)挑(tiāo)起，碗内(nèi)周围(wéi)毫无粘连，但冷(lěng)却后却很快化为淡薄水状(zhuàng)，其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有其他(tā)淀(diàn)粉，可(kě)放在清水中，（或在(zài)流水中(zhōng)参加少数漂(piāo)白粉）藕粉(fěn)粉粒细(xì)而重，沉积鄙(bǐ)人，其他(tā)粉在上，红白色(sè)清(qīng)楚，一望而知(zhī)。

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　　 新货藕粉，色(sè)白而(ér)微红，幽香味浓，入水易溶化，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性足；陈(chén)货则色带灰黄，无幽香(xiāng)味，不易(yì)溶化、沉积(jī)较(jiào)慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥(ní)沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口细嚼(jué)，或置(zhì)通明器皿中加清水拌和，就可看清区(qū)分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常销，秋夏最旺，一般食法是用少数(shù)冷开(kāi)水把藕粉和白糖调拌到湿润均(jūn)匀即(jí)可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲(chōng)泡并不断拌和到通明稠(chóu)厚即可食用。

　　每(měi)斤(jīn)干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉(fěn)性平，调(diào)中(zhōng)开(kāi)胃，益(yì)血通气。

　　大都患者都可(kě)食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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