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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉(ròu)简单(dān)到达(dá)高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在(zài)一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表(biǎo孙正义为什么是中国姓 孙正义有中国血统吗)过度枯燥(zào)，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的(de)紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比较广(guǎng)泛，特别是在做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红(hóng)曲(qū)米用(yòng)乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培(péi)养液中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯(chún)天然(rán)药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不(bù)会有(yǒu)什(shén)么药效，但(dàn)最少它有益(yì)无害(hài)）。

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