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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的(de)，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵(jiào)过(guò)程中自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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