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年糕是大米做的吗

　　是(shì)的，年糕是大米做的。

　　年糕是(shì)用大米或糯(nuò)米做(zuò)的。年糕多用糯(nuò)米磨粉制成，而糯米是(shì)江南的特产，在北(běi)方有糯米那样黏性的谷物，

　　古来首推(tuī)黏黍。这种黍(shǔ)脱壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又粘、而且还甜(tián)。其制作方法是，将(jiāng)糯米(mǐ)粉用绢罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜和成硬一点的(de)面(miàn)团，将枣和栗子等贴在(zài)粉团上，用箬叶(yè)裹起蒸(zhēng)熟(shú)即成。这种糯米糕点颇具中原(yuán)特色。

　　用大(dà)米制(zhì)作年糕(gāo)的代(dài)表(biǎo)是(shì)弋阳年糕，弋(yì)阳年糕以弋阳大禾谷(gǔ)米为原(yuán)料，采用“三蒸(zhēng)两百锤”的独特工艺制作而成(chéng)。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么(me)办呢(ne)

　　在蒸年糕时发现年糕还没(méi)有蒸熟(shú)，可以在锅里加点水，然后把年(nián)糕放进(jìn)去再(zài)蒸一(yī)会。

　　要判断年糕是否蒸好，只(zhǐ)需要把一根筷(kuài)子戳进去再拿出来(lái)，如果发(fā)现(xiàn)筷子(zi)表面(miàn)是干燥的，说明年(nián)糕就蒸好了，如果筷子(zi)上沾(zhān)了一(yī)点年糕(gāo)，并且(qiě)很黏(nián)，就是还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄(huáng)、白三色(sè)，象征(zhēng)金银，年糕(gāo)又(yòu)称年年糕，与年年高谐音，寓意着小(xiǎo)孩身高一年比一年高。

　　所以前人有诗(shī)称年糕(gāo)：年糕寓意稍(shāo)云深，白色如(rú)银黄色金。

　　年(nián)岁(suì)盼(pàn)高时时利，虔诚(chéng)默祝望财(cái)临。

　　据说年糕(gāo)是从(cóng)春(chūn)秋战国时(shí)期吴国(guó)都(dōu)城（现(xiàn)江苏省(shěng)苏州市）传递到(dào)四面八方。

　　宁波一带民间(jiān)有年糕年糕(gāo)年年高(gāo)，今(jīn)年(nián)更(gèng)比去(qù)年好的民(mín)谚。

　　人们还(hái)用年糕印板压(yā)成五福(fú)、六宝、金钱(qián)、如意等等形状外观(guān)，象征吉祥如意、大(dà)吉(jí)大利；有的则做(zuò)成玉(yù)兔、白鹅等小动物，构成真(zhēn)正意义上(shàng)的内容与形式的完美结合。

　　有经验的(de)年糕师傅说(shuō)，要想(xiǎng)做出(chū)好的年糕，最重(zhòng)要的是注(zhù)意水和(hé)油的运(yùn)用。

　　除此，糯米粉是(shì)否纯也很重要，一(yī)般市场上(shàng)买(mǎi)的(de)糯米粉大多是掺杂了别的米粉(fěn)，所以吃起来(lái)不够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯米(mǐ)做，为的是保正(zhèng)年糕的纯正度和(hé)原汁原味。

　　做(zuò)年糕很(hěn)简单(dān)，年糕可以做(zuò)成很多种(zhǒng)口味，但(dàn)都(dōu)是在最(zuì)基本(běn)的(de)原味年糕(gāo)上(shàng)加入个人喜欢的其它材料(liào)，如红枣(zǎo)等。

年糕太厚(hòu)蒸不熟怎么办

年糕太厚蒸不熟怎么(me)办？切片。

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　　食材：糯米粉50克、粘米粉100克。

做(zuò)法(fǎ)

　　1.将糯米(mǐ)粉和粘(zhān)米粉同时倒进(jìn)一(yī)个宽敞的(de)容(róng)器，用刮刀或者(zhě)筷(kuài)子混合均(jūn)匀。

　　2.准备一碗温水，用量大约为(wèi)粉重量(liàng)的70%左右，将混合粉揉成面团，醒大约3分钟。

　　3.将(jiāng)醒后的面团(tuán)分成大(dà)小均(jūn)匀的几块，具体多大根据自己(jǐ)喜好(hǎo)。

　　4.把小面团搓成喜欢的(de)样子，可以是条状也可以是馒头状，上锅蒸，水开后(hòu)蒸20分钟。

　　5.出(chū)锅(guō)就可以(yǐ)吃了，如(rú)果喜欢吃甜口的，可以蘸(zhàn)蜂蜜或白糖。

小窍(qiào)门

　　1、水(shuǐ)的(de)用量不用那么机械，加水的时候(hòu)慢(màn)慢(màn)加，水多(duō)了(le)就加点点粉，面干了就加一(yī)点点水，和(hé)成面团不开裂能成型就(jiù)可以了。

　　2、粘米(mǐ)粉和糯米粉(fěn)2：1，由于糯米(mǐ)粉(fěn)的量少些，因此不(bù)会特别糯(nuò)，更(gèng)多的(de)是米香味，如果喜欢吃(chī)糯一些的，可(kě)以调整两(liǎng)种粉的(de)比例。

　　3、一次不必做太(tài)多，可以想吃的时(shí)候根据个人(rén)食(shí)量做点，每次(cì)都吃(chī)现做的，味道更好(hǎo)。

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